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Ramen serbermachen

Ramen Rezepte

Ramen Nudeln - 1. Versuch

2022/1/23  

Es gibt viele Rezpte um die Nudeln, also die Men, für die Ramen selbst herzustellen. Die meisten Restaurants haben da sicher ihr eigenens. Von Region zu Region unterscheidet es sich sowieso. Und zuletzt hat ja jeder seinen eigenen Geschmack. Der eine mag die dünnen Hakata-Ramen und der andere mag eher die dicken, vielleicht gummi-artigen. Die Grundzutaten sind übersichtlich. Wasser, Mehr und Kansui. Dazu vielleicht noch Salz. Mehl haben wir in Deutschland sicher genug. Aber die meisten wissen es, die Sorten unterscheiden sich doch ziemlich in Verarbeitung und Resultat. Dazu kommt bei jedem Teig das Verhältnis von Mehl und Wasser. Kansui, ...

koji

japanische Rezepte Rezepte

Koji

2021/9/20  

Koji Wie man Reismalz (Reiskoji) mit einem Joghurtbereiter herstellt. Rohes Reismalz ist schwer zu bekommen, da ich im Ausland lebe. Wer rohen Reiskoji hat, kann Miso, Shio Uroshi oder Amazake herstellen. Versuchen wir, es selbst und von Hand zu machen. Aber es ist nicht ganz einfach eine Box für die Koji-Herstellung zu bauen. Wir können aber z.B. einen Joghurtbereiter nutzen, der in den meisten Ländern leicht erhältlich ist.  Durch meine Teilnahme am "Koji Professional Workshop" habe ich die Grundlagen gelernt, die ich hier anwende. Ich habe eine Methode zusammengestellt, wie man Reismalz mit einem Joghurtbereiter, der leicht zu bekommen ist, ...

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