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Es gibt viele Rezpte um die Nudeln, also die Men, für die Ramen selbst herzustellen. Die meisten Restaurants haben da sicher ihr eigenens. Von Region zu Region unterscheidet es sich sowieso. Und zuletzt hat ja jeder seinen eigenen Geschmack. Der eine mag die dünnen Hakata-Ramen und der andere mag eher die dicken, vielleicht gummi-artigen. Die Grundzutaten sind übersichtlich. Wasser, Mehr und Kansui. Dazu vielleicht noch Salz. Mehl haben wir in Deutschland sicher genug. Aber die meisten wissen es, die Sorten unterscheiden sich doch ziemlich in Verarbeitung und Resultat. Dazu kommt bei jedem Teig das Verhältnis von Mehl und Wasser. Kansui, ...