Auch wenn es in Deutschland in Städten wie Düsseldorf, Frankfurt, München oder Berlin mittlerweile viele sehr gute und authentische Ramen Restaurants gibt, so geht doch nichts über die Variation und Qualität der Ramen die in Japan serviert werden. Standard Gerichte in Perfektion, lokale Besonderheiten oder Spezialitäten eines einziges Shops, all das lässt sich in Japan in vielen Städten finden.
In diesem Beitrag stellen wir einige der unsere Meinung nach besten und speziellsten Ramen Restaurants in Nagoya vor.
Wer also als Tourist oder geschäftlich in Nagoya ist, dem sei ein Besuch in einem dieser Restaurants empfohlen.
Die Stadt Nagoya
Nagoya liegt zentral auf der Hauptinsel Honshu zwischen Tokyo und Osaka und ist an den Shinkansen angebunden. Auch die Nozomi-Züge halten hier.
Zumindest vor der Pandemie wurde der Central Japan International Airport vor den Toren Nagoya von europäischen Airlines direkt angeflogen. Dies wird er sicherlich mit zunehmendem Reiseaufkommen und Öffnungen Japans auch wieder.
Touristisch sicher nicht so bekannt wie andere Städte bietet Nagoya trotzdem touristische und kulinarische Highlight und ist einen Aufenthalt wert. Die Highlights sind sicherlich rotes Miso und Miso-Katsu, eine paniertes Schweinfleisch mit Soße aus rotem Miso. Auf weitere lokale Spezialitäten werden wir an andere Stelle genauer eingehen. In diesem Beitrag fokussieren wir uns auf Ramen.
Taiwan Ramen und Taiwan Mazesoba
Ein Nagoya-Original wenn es um Ramen geht sind die sogenannten Taiwan Ramen. Diese haben nichts mit Taiwan zu tun. So zeichnen sich durch scharf-gewürztes Hackfleisch als Topping aus. Die Taiwan Ramen selbst sind typische Ramen, also eine Nudelsuppe. Im Restaurant „Hanabi“ wurde eine extrem leckere Abwandlung, die sogenannten Taiwan Mazesoba, erfunden. Mazesoba sind Ramen ohne Suppe, nur mit Soße (Tare). Die Zutaten sind alle in einer Schüssel sortiert angerichtet, aber nicht vermischt. Zum Start kann man alles einzeln probieren bevor man alles vermischt. Dieses Vermischen wird auf japanisch „maze“ genannt.
Diese Taiwan Mazesoba werden also aus den gleichen Zutaten wie Taiwan Ramen, jedoch ohne Suppe hergestellt. Zusätzlich gibt es oben drauf ein optisches sowie geschmackliches Highlight: ein rohes Eigelb.
Diese Taiwan Mazesoba sind für mich das vielleicht beste Ramen-Gericht, das ich bisher in Japan gegessen habe. Mittlerweile auch in anderen Städten in Japan zu finden, die besten jedoch gibt es in Nagoya. Neben dem Erfinder, dem Restaurant „Hanabi“, werden sie auch in anderen Restaurants serviert.
Im folgenden Stellen wir einige unserer Lieblingsrestaurants für Taiwan Mazesoba und andere Ramen in Nagoya vor.
Nagoya Ramen Guide
Die hier vorgestellten Restaurants liegen alle im Zentrum Nagoyas in den Vierteln Sakae und Nagoya Station. Wir haben alle im Sommer 2022 besucht.
Tsukemen Honmaru
Dies sind die unserer Meinung nach besten Taiwan Mazesoba in Nagoya. Das Restaurant heißt Tsukemen Honmaru und liegt mitten in Sakae. Wie der Name schon sagt, ist es auf Tsukemen, also Nudeln und Suppe getrennt voneinander spezialisiert. Aber auch die Mazesoba sind einfach lecker. Die Zutaten der Taiwan Mazesoba sind: Scharf-gewürztes Hackfleisch, Zwiebel, eine Art Schnittlauch, Sojasprossen, frischer Knoblauch (Optional), Knoblauch-Chips und Nori. Dazu das Gelbe eines rohen Ei. Die Nudeln liegen darunter versteckt und mit der Tare (Soße) gemischt. Die Bestelltaste hierfür auf dem Automat ist mit "本丸台湾まぜそば" (Honmaru Taiwan Mazesoba) beschriftet und sie kosten 800 Yen (August 2022).
Das Restaurant selbst ist recht klein und hat nur einzelne Counter-Sitze. Eben ein traditionelles Ramen-Restaurant für eine schnelle, aber extrem leckere Mahlzeit.
Auf dem Youtube Kanal unseres Partners "Tabetetsu" gibt es auch ein Video von unserem Besuch bei Tsukumen Honmaru.
Karamiso Ramen Fukurou
Ebenfalls im Herzen Sakaes befindet sich das "Karamiso Ramen Fukurou" Restaurant. Deren Spezialität ist wie der Name schon sagt "Karamiso". Das japanische Wort "Kara" bedeutet scharf". Bei der Bestellung kann man den Schärfegrad wählen. Dieser geht von 0 bis 6, wobei Level 2 die Empfehlung des Personals beim ersten Besuch war. Die rote Paste oben in der Schüssel auf dem Bild ist das "Karamiso". Wir haben uns für Level 2 entschieden. Diese war scharf, jedoch nicht zu sehr. Also noch gut zu essen und äußerst lecker. Es gibt sowohl eine Ramen, also Nudelsuppe, als auch eine Mazesoba Varianten. Wir hatten die Mazesoba für 920 Yen (August 2022) bestellt.
Das Restaurant selbst sieht recht neu aus, ist hell und schick. Es ist zu Fuß recht schnell von der U-Bahn Station Sakae zu erreichen.
Von unserem Besuch bei "Karamiso Ramen Fukurou" findet hier ebendalls ein Video auf dem Tabetetsu Kanal.
Dandanmenya Tenbin
Eine weitere Besonderheit die wir in Nagoya gefunden haben. Tan Tan Men sind eigentlich Nudeln in einer scharfen Suppe. Bei Dandanmenya Tenbin gibt es wieder eine Variante ohne Suppe. Das Gericht konzentriert sich voll auf den Geschmack und die Qualität der nur wenigen Zutaten. Besonders lecker die knusprig gerösteten Bohnen. Als Bonus gibt es einen kleinen Nachtisch gratis dazu. Das Schärfe-Level kann gewählt werden. Beim ersten Versuch empfiehlt sich ein mittleres Level.
Das Restaurant ist nahe der Station Shinsakae. Sie ist zu Fuß oder per U-Bahn von Sakae aus zu erreichen.
Niku Soba Keisuke
Das Restaurant "Niku Soba Keisuke" befindet sich direkt neben dem Hauptbahnhof Nagoyas im Untergeschoß des Dai Nagoya Buildings. Es ist direkt unterirdisch vom Bahnhof aus zu erreichen. Das Dai Nagoya Building wurde komplett neugebaut. Im Untergeschoss finden sich viele Restaurants, alle neu und schön. Durch die Lage bietet sich ein Besuch vor Abfahrt oder nach Ankunft in Nagoya an. Das japanische Wort "Niku" bedeutet Fleisch. "Soba" steht eigentliche für spezielle Buchweizen-Nudeln wird aber oft auch allgemein für Nudeln verwendet.
Fleisch ist hier wirklich Programm. Besonders wenn man wie wir noch die extra Fleischbeilage wählt. Bestellt wird hier am Automaten. Für das Gericht im Bild wählt man zunächst "肉そば醬油" (Niku Soba Shoyu), also Ramen auf Sojasoßen-Basis für 880 Yen.. Zusätzlich noch das "スペシャルトッピング" (Special Topping), also extra Fleisch für 500 Yen. Was man dann erhält ist eine herrliche Schüssel voller Fleisch und Nudeln in ein leckeren, kräftigen und dunkel braunen Suppe.
Ramen Mazesoba Arashi
Und noch eine weitere Mazesoba Empfehlung. Direkt hinter dem Bahnhof Nagoya befindet sich "Ramen Mazesoba Arashi". Auch wenn es dort die berühmten Taiwan Mazesoba auch gibt, haben wir uns bei unserem Besuch für deren Mazesoba "nach Art des Hauses" entschieden. Knoblauch und scharfe Gewürze finden sich als Topping. Wer dies nicht mag sollte beim bestellen darauf achten. Eine schöne Mischung aus Belag, leckere Nudeln in fantastischer Soße.
Da das Restaurant nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Nagoya entfernt ist, empfiehlt sich ein Besuch nach Ankuft oder vor Abfahrt oder auch nach einem Shopping Tag.
Unsere Bestellung:
Kanban no Mazesoba （看板のまぜそば）950 Yen
Unseren Besuch bei Ramen Mazesoba Arashi und auch Niku Soba Keisuke findet ihr als Video auf dem Youtube Kanal von Tabetetsu.
Übernachten in Nagoya
In Nagoya finden sich viele der für typischen japanischen Businesshotels. Diese zeichnen sich zwar durch wenig Platz jedoch Komfort, guter Lage, Sauberkeit und günstigem Preis aus. Wer zentral übernachten möchte dem seien die Gegend um den Hauptbahnhof und Sakae empfohlen. Beim Bahnhof muss man allerdings auf die Seite achten. Richtung Sakae ist gut, die hintere Seite eher nicht zu empfehlen. Ich bevorzuge meist eines der Hotels nahe der U-Bahn Station Sakae und dem Fernseh-Turm. Von dieser Station aus ist man sehr mobil und kann mit zwei verschiedenen U-Bahnen sowie der Meitetsu Linie jedes Ziel zügig erreichen. Außerdem gibt es viele Einkaufsmöglichkeiten und Restaurants direkt vor der Tür.
Wer mit Kindern reist, tut sich in Japan etwas schwer gute Übernachtungsmöglichkeiten. Die Businesshotels sind wirklich nur zum Schlafen ausgelegt und bieten wenig Platz für Kinder. Als Familie empfiehlt sich daher ein Appartment über AirBnb.
Was gibt es noch in Nagoya
Nagoya mag bei Touristen nicht an erster Stelle stehe. Jedoch bietet es trotzdem viele Highlights und zeigt ein Japan mit weniger Touristen als bspw. Kyoto. Die Gegend um Nagoya ist hauptsächlich von Industrie um den Autobauer Toyota geprägt.
In der Stadt Nagoya gibt es die Möglichkeit eine Fabrik des Autobauers zu besichtigen. Anmeldungen sind nötig, ein Besuch aber sehr lohnenswert.
Nahe des Hauptbahnhofs von Nagoya findet man ein Museum, das sich mit der Geschichte Toyotas beschäftigt. Besonders die Ursprünge mit automatisierten Nähmaschinen sind überraschend und interessant.
Der Bahnhof selbst ist ebenfalls eine Attraktion. Er ist der größte Bahnhof der Welt bezogen auf seine Fläche. Die liegt daran, dass auf dem Bahnhof die JR Towers gebaut wurden. Zwei Hochhaus-Türme mit mehr als 50 Stockwerken. Da sie Teil des Bahnhofs sind wird ihre Fläche auf jedem Stock mit gerechnent.
Nagoya Castle, also des Schloss von Nagoya, ist eines der prunkvollsten in Japan. Es ist komplett renoviert und beinhaltet ein Museum. Es liegt mitten in einem großen Park, dem Meijo Koen, der besonders zur Kirschblüte für einen Besuch und ein Picknick einläd.
Wer ein traditionelles japanischen Schloss sehen möchte, der fährt am besten nach Inuyama. Diese kleinere Stadt außerhalb Nagoyas bietet eines der schönsten Schlösser Japans auf einem kleinen Berg mit wundervoller Aussicht.