Es gibt viele Rezpte um die Nudeln, also die Men, für die Ramen selbst herzustellen. Die meisten Restaurants haben da sicher ihr eigenens. Von Region zu Region unterscheidet es sich sowieso. Und zuletzt hat ja jeder seinen eigenen Geschmack. Der eine mag die dünnen Hakata-Ramen und der andere mag eher die dicken, vielleicht gummi-artigen.
Die Grundzutaten sind übersichtlich. Wasser, Mehr und Kansui. Dazu vielleicht noch Salz.
Mehl haben wir in Deutschland sicher genug. Aber die meisten wissen es, die Sorten unterscheiden sich doch ziemlich in Verarbeitung und Resultat. Dazu kommt bei jedem Teig das Verhältnis von Mehl und Wasser.
Kansui, die spezielle Zutat die aus normalen Nudeln Ramen-Nudeln macht. Wir haben unsere Kansui selbst hergestellt. Somit haben wir auch hier noch die Möglichkeit mit den Verhältnisse zu experimentieren.
Der Name unseres Blogs steht für "Laboratory". Wir wollen hier Schritt für Schritt vorgehen um die für unseren Geschmack besten Nudeln zu erreichen.
Das hier ist unsere erster dokumentierte Versuch. Wir haben uns an ein Rezept aus einem japanischen Magazins über Ramen angelehnt.
Zutaten 
Teig, Pastamaschine und Stärke 
die fertigen Nudeln
To be continued
Ramen /Kansui MUST ! Tools
Es ist sehr wichtig, die richtigen Maße zu nehmen, ich verwende diese Maße
