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Miso Paste selber machen

Miso Paste selber machen

Der Winter ist die Jahreszeit für die Zubereitung von Miso. In Japan wird es "Kanjikomi" genannt.

miso paste selber machen

Miso paste Kan-Jikomi

Der Grund dafür ist, dass Miso, das im Winter und im Sommer hergestellt wird, auch noch ein Jahr später köstlich schmeckt.


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Mit Koji fermentieren Misopaste ist kinderleicht und macht total Spaßs.

Es sind nur drei Zutaten nötig!

Nur 3 zutaten Miso Paste braucht!

 

  1. Koji
  2. Sojabohnen
  3. Salz
  4. Alkohol - über 40% Alkohol gehalter.

Sie können Ihr eigenes rohes Koji herstellen

koji
Koji

Koji Wie man Reismalz (Reiskoji) mit einem Joghurtbereiter herstellt. Rohes Reismalz ist schwer zu bekommen, da ich im Ausland lebe. Wer rohen Reiskoji hat, kann Miso, Shio Uroshi oder Amazake herstellen. Versuchen wir, es selbst und von Hand zu machen. Aber es ist nicht ganz einfach eine Box für die Koji-Herstellung zu bauen. Wir können aber z.B. einen Joghurtbereiter nutzen, der in den meisten Ländern leicht erhältlich ist.  Durch meine Teilnahme am "Koji Professional Workshop" habe ich die Grundlagen gelernt, die ich hier anwende. Ich habe eine Methode zusammengestellt, wie man Reismalz mit einem Joghurtbereiter, der leicht zu bekommen ist, ...

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Hier kannst du berechnen wieviel Sojabohnen du benötigst um Miso-Paste herzustellen!

Abmessen der für die Herstellung von Miso benötigten Salzmenge

Sojabohnen sind etwa doppelt so schwer, wenn sie gekocht werden.

Wenn Sie das Gesamtgewicht der gekochten Sojabohnen und des Reismalzes kennen, müssen Sie als Nächstes die Salzmenge bestimmen.

Die Salzmenge kann zwischen 10% und 13% variieren, aber für Anfänger werden 13% empfohlen!

Denn je mehr Salz vorhanden ist, desto wirksamer ist es, Schimmel zu verhindern.

Miso Selbermachen

Miso paste selber machen

Masumi
Wie man Miso paste aus rohem Koji herstellt
5 from 1 vote
Prep Time 1 d
Cook Time 4 hrs
Course Soup
Cuisine Japanese
Servings 10 People

Equipment

  • Schnellkochtopf
  • Große Schüssel
  • Behälter für Miso

Ingredients
  

  • 1200 g Kome Koji Frisch Frisches Koji
  • 650 g Sojabohnen(Trockene) Nach dem Kochen fast verdoppeln Volume.(1300g)
  • 325g g Salz unraffiniert

Instructions
 

  • Weichen Sie die Sojabohnen über Nacht in Wasser ein.
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  • Nach dem Einweichen über Nacht die Sojabohnen einmal kochen, um den Schaum zu entfernen. Nachdem sie eine Weile eingeweicht wurden, waschen Sie sie in einem Sieb.
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  • Die abgetropften Sojabohnen wieder in den Schnellkochtopf geben und 20 Minuten lang unter Druck kochen.
  • Prüfen Sie, ob die Sojabohnen weich sind. Wenn sie so fest sind, dass sie sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen, sind sie bereit für die Verwendung.
    Die Sojabohnen pürieren. Am besten ist es, wenn man sie mit ein wenig Kraft leicht zerdrücken kann.
  • Koji mit dem Salz mischen. Achten Sie darauf, dass das Salz auf jedes Korn verteilt wird.
  • Die geschroteten Sojabohnen mit dem gesalzenen Koji (Shio Koji) mischen.
    Das Reismalz saugt das Wasser aus den Sojabohnen auf. Wenn es also zu trocken wird, fügen Sie etwas von dem Kochwasser der Sojabohnen hinzu. Auf Kinderhänden befinden sich viele Milchsäurebakterien. Warum bitten Sie sie nicht, Ihnen bei der Herstellung von Miso zu helfen?
  • Sobald die Mischung gut vermischt ist, die Misokugeln in den alkoholfreien Behälter füllen.
    Üben Sie von oben Druck aus, damit keine Luft in den Behälter eindringen kann.
  • Wenn Sie mit der Füllung fertig sind, decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem Stück fertigem Miso ab.
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  • Im ersten Monat werden die Laktobazillen an einem kühlen Ort bei weniger als 15 °C gezüchtet.
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  • Nach einem Monat in einem Raum mit einer Temperatur von mindestens 15°C gären lassen.
  • Mindestens 6 Monate, höchstens 1 Jahr, oder so lange Sie wollen! Fermentieren Sie so lange, wie Sie möchten, und Ihr Original-Miso ist fertig.
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  • Sollte sich Schimmel an der Oberfläche Von Miso befinden, kratzen Sie ihn einfach ab, und der Rest des Miso paste ist genießbar.
    Misopaste Schimmel
Keyword miso paste selber machen, Misopaste

Mein Lieblingswerkzeug

Ich habe früher einen WMF-Schnellkochtopf benutzt, aber der Fissler ist einfacher zu bedienen.

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