japanische Rezepte Rezepte

Sojasauce selber fermentieren

Es gibt nur drei Zutaten für Sojasauce,Aber dieses Material muss fermentiert werden,

  1. Sojabohnen
  2. Weizen
  3. Salz
JP Katzen
Durch Fermentation werden die Zutaten zu Sojasauce.

5.Koji Sporen,Aspergillus Oryzae

Itos Koji ― Sie können Sojasaucen-Koji hier kaufen.

Sojasauce selber machen

Sojasauce selber machen
Prep Time 1 d
Cook Time 5 hrs
Fermentierung 365 d
Total Time 366 d
Course Soup
Cuisine Japanese
Servings 1 Weck 2700L glass

Equipment

  • Schnellkochtopf
  • Weck 2700ml

Ingredients
  

  • 10 g Shoyu Koji(Oryzae)
  • 1000 g Sojabohnen
  • 1000 g Weizen
  • 1800 ml Wasser
  • 414 g Salz

Instructions
 

Sojabohnen und Weizen bereitung

  • Die Sojabohnen Waschen und in einen Topf mit doppelt Wasser lassen sie über Nacht einweichen.
  • Nach 24 Hour Sojabohnen wird Doppelt gross geworden.
  • Sojabohnen Kochen mit Schnelltopf einmal ohne decke, Gießen Sie das Wasser ab und kochen Sie erneut 30 Minuten lang unter Druck.
  • Braten Sie den Weizen in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis er rund und bauschig ist.
    Weizen
  • Oben Vor Braten,Unter Nach Braten
  • Mahlen Sie etwa 30 % des Weizens in einem Mixer.
    Sojasauce Selbermachen

Fermentierungsprozess

  • Messen Sie die Shoyu Koji(Oryzae) für die Sojasauce.Es wird empfohlen, Sojasaucenbakterien zu verwenden
    Koji Oryzae
  • Streuen Sie die Koji-Form gleichmäßig auf den gerösteten Weizen.
  • Die gekochten Sojabohnen abgießen und mit dem Weizen mischen.
    Der Shoyu-koji wird in Yamagata aufgehäuft und mit einem einfachen Tuch umwickelt.
    Sojabohnen Weizen Koji mischen
  • Stellen Sie die Schüssel mit dem Joghurtbereiter in den Karton und decken Sie sie mit einem feuchten Geschirrtuch ab.
    (Bitte desinfizieren Sie das Geschirrtuch mit kochendem Wasser.
    Die Temperatur der Box sollte 32-35 C sein,,,, ''unter 40 Grad" gehalten werden.
  • Nach 6 Stunden beginnt der Koji Wärme zu erzeugen, schalten Sie also die Heizung auf Warmhalten um.
  • Wenn es über 35-38 Grad wird, ist es Zeit für die erste Razzia. Dass wird nach 12 ~18 Stunden sein.Wenn die Temperatur angestiegen ist, mischen Sie und senken Sie die Temperatur gegen 30-35 C. Dann lege es wieder in den Karton zurück.
    Nach der Pflege wird die Dicke des Koji auf 2-3 cm ausgedünnt, um die Oberfläche zu vergrößern und die Wärmeabstrahlung zu fördern, als wenn er gehäuft wird.
    Die Zielhaltetemperatur des Inneren der Koji-Kammer nach der ersten Schicht beträgt 28℃. Es wäre schön, wenn die Produkttemperatur von Koji die gleichen 28℃ wie die der Koji-Kammer sein könnte, aber es ist nicht einfach. Wir versuchen jedoch unser Bestes, um die Produkttemperatur von Koji nicht über 40℃ steigen zu lassen. (Ich wickle es nicht mit einem einfachen Tuch ein.)
    Sojasauce Selbermachen
  • Nach 29 Stunden ab dem Zeitpunkt des Einschlusses erfolgt das zweite Handziehen, und wie beim ersten Handziehen werden die Sojabohnen gelockert und mit Sauerstoff aufgefüllt. Danach wird er geplättet und in den Koji-Raum gestellt.
    Sojasauce Selber Machen
  • Nach 45 Stunden ab dem Zeitpunkt des Einschlusses sind die Sojabohnen bereit für die Freigabe oder die Freigabe als Koji. Wenn Sie Koji für die Herstellung von Sojasauce verwenden, sollten Sie sehen, dass die Sojabohnen grün werden.
     Wenn die Gärung aufgrund der niedrigen Temperatur während des Gärprozesses nicht gut voranschreitet, können Sie die Zeit verlängern.
    Sojasauce Selber Machen
  • Geben Sie 414 g Salz in den desinfizierten Weck
    Sojasauce Selber Machen
  • Messen Sie 1800ml Wasser mit einem desinfizierten Werkzeug ab und mischen Sie es mit dem Salz aus dem Weck-Glas
    Bio Wasser
  • Geben Sie das Sojasaucen-Koji in das Weck-Glas. Die Abbildung zeigt 700 g Koji, 1260 ml Wasser und 289 g Salz.
    Sojasauce Selber Machen

Ein Jahr bis zur Herstellung von Sojasauce

  • Stellen Sie den ersten Monat an einen Ort unter 15 Grad.
    In den ersten Wochen täglich umrühren.
    Danach alle zwei bis drei Tage einmal umrühren.
    Sojasauce Fermentieren
  • Nach 3 Monaten ein- bis zweimal pro Woche umrühren.
  • Fertig! Nach ein jahre, Drücken Sie den Brei aus und Sie haben Sojasauce!
Keyword Fermentierung, Sojasauce selber machen

-japanische Rezepte, Rezepte

© 2021 Laboratory M Powered by AFFINGER5