Tonkotsu

Auch wenn man in Deutschland speziell in Düsseldorf mittlerweile sehr viele und wirklich authentische Ramen Restaurants finden kann, so habe ich bisher noch keine Mazesoba gefunden, die mich wirklich zufrieden gestellt haben. Woran das liegt? Schwer zusagen. Mazesoba sind einfach gesagt Ramen ohne Suppe bzw. ohne Brühe. Bei den Ramen in der Suppe tragen zwei Bestandteile hauptsächlich zum Geschmack bei: Die Brühe und die Tare, also die Würzmischung, Würzpaste. Bei den Mazesoba entfällt die Brühe. Daher kommt der Geschmack ausschließlich von der Tare. Wahrscheinlich macht es dies daher umso schwerer den richtigen Geschmack voll zu treffen. Wichtig ist dabei natürlich ...