Miso paste selber machen
Wie man Miso paste aus rohem Koji herstellt
Equipment
- Schnellkochtopf
- Große Schüssel
- Behälter für Miso
Ingredients
Instructions
- Weichen Sie die Sojabohnen über Nacht in Wasser ein.
- Nach dem Einweichen über Nacht die Sojabohnen einmal kochen, um den Schaum zu entfernen. Nachdem sie eine Weile eingeweicht wurden, waschen Sie sie in einem Sieb.
- Die abgetropften Sojabohnen wieder in den Schnellkochtopf geben und 20 Minuten lang unter Druck kochen.
- Prüfen Sie, ob die Sojabohnen weich sind. Wenn sie so fest sind, dass sie sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen, sind sie bereit für die Verwendung.Die Sojabohnen pürieren. Am besten ist es, wenn man sie mit ein wenig Kraft leicht zerdrücken kann.
- Koji mit dem Salz mischen. Achten Sie darauf, dass das Salz auf jedes Korn verteilt wird.
- Die geschroteten Sojabohnen mit dem gesalzenen Koji （Shio Koji） mischen.Das Reismalz saugt das Wasser aus den Sojabohnen auf. Wenn es also zu trocken wird, fügen Sie etwas von dem Kochwasser der Sojabohnen hinzu. Auf Kinderhänden befinden sich viele Milchsäurebakterien. Warum bitten Sie sie nicht, Ihnen bei der Herstellung von Miso zu helfen?
- Sobald die Mischung gut vermischt ist, die Misokugeln in den alkoholfreien Behälter füllen.Üben Sie von oben Druck aus, damit keine Luft in den Behälter eindringen kann.
- Wenn Sie mit der Füllung fertig sind, decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem Stück fertigem Miso ab.
- Im ersten Monat werden die Laktobazillen an einem kühlen Ort bei weniger als 15 °C gezüchtet.
- Nach einem Monat in einem Raum mit einer Temperatur von mindestens 15°C gären lassen.
- Mindestens 6 Monate, höchstens 1 Jahr, oder so lange Sie wollen! Fermentieren Sie so lange, wie Sie möchten, und Ihr Original-Miso ist fertig.
- Sollte sich Schimmel an der Oberfläche Von Miso befinden, kratzen Sie ihn einfach ab, und der Rest des Miso paste ist genießbar.
